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    淡干海參和半干海參的泡發方法

    文章作者:廣州西進樂 文章來源:廣州西進樂 類型:行業資訊 日期:2018-06-29 11:42:10 分享:

    淡干海參和半干海參的泡發方法


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    1、泡:

    用涼水將干海參浸泡48小時左右,直至每個海參泡軟無硬芯,期間一定要換3-4次水;(在冰箱冷藏室浸泡效果更佳)
    2、減:
    將海參用剪刀沿海參開口處減通,去掉沙嘴,把海參清洗干凈;
    3、煮:
    將海參放入深底無油的鍋中并加入涼水(水沒過海參至少10厘米)蓋上鍋蓋,然后按下列步驟操作:先用大火將水燒開后,換為小火煮30分鐘后關火燜30分鐘;直至鍋冷卻,中途不要打開鍋蓋,接著用小火繼續煮20分鐘后關火,燜25分鐘;
    4、掐:
    讓鍋自然冷卻,然后將海參撈出,放入無油容器中。用手掐海參體壁兩側部位,將很容易掐透的海參放入涼水盆內;肉質較硬的可以返回鍋中,按上述辦法繼續燜煮(燜煮時間視海參具體情況適當縮短),直至每個海參都掐透為止;
    5、發:
    將煮好的海參放入涼水中,浸泡一個小時候后放水(加入冰塊效果更佳),放入冰箱冷藏室中,每12小時換一次水和冰,泡發3-4天即可泡發好(根據個人口感,可適當縮減泡發時間);
    6、存:

    將泡發好的海參用保鮮袋單根包裝,放入冰箱冷凍室中儲藏;食用前,將海參取出自然緩化后即可食用。


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